COCINA CON TALENS

INGREDIENTES:

4 Piernas y entrepiernas de pollo.
1 Blanco de puerro.
1 Cebolla.
2 Zanahorias.
4 Peras.
500ml. Agua.
1 cucharada Vino blanco.
1 cucharadita Maicena
2cm. corteza Limón.
1 Pastilla de caldo concentrado.
Harina.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Salar y pasar por harina las piernas de pollo.
Dorar en el aceite y retirar.
Pochar la cebolla y el puerro picado.
Cortar la zanahoria en rodajas de 2 centímetros y agregar al sofrito.
Verter el agua, el vino y la corteza de limón.
Tapar la olla y cocer.
Retirar el pollo y la zanahoria.
Agregar el caldo concentrado.
Triturar la salsa.
Disolver la maicena con un poco de agua  agregar al caldo y espesar.
Pelar las peras y cortar en 4 cuartos.
Cocer  un poco con agua.
Agregarlas a la salsa junto con el pollo y las zanahorias.
Cocer hasta que tome sabor.

INGREDIENTES:

4 Pechugas de pollo.
1 Bote de pateé
2 Cortadas de jamón cocido.
2 Huevos batidos.
1 vaso     Bechamel.
Aceite.
Pan rallado.
Palillos.
Sal.

PREPARACIÓN:

Partir las pechugas en forma de libro.
Untar una capa fina de pateé.
Extender la bechamel.
Cortar el jamón cocido y poner una lamina.
Cerrar la pechuga con dos palillos.
Pasar por huevo y pan.
Freír en abundante aceite.

INGREDIENTES:

½ Pollo deshuesado.
½ Pimiento rojo.
1 Cebolla mediana
2 Zanahorias.
1 Trozo de col lisa.
1 cucharada. Mantequilla.
1 pizca Curry.
1 poco     Cebollino.
3 cucharadas. Aceite.
1 pastilla caldo concentrado de pollo.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo, sazonar con sal y las especias.
Cortar la cebolla, el pimiento y la col en cuadraditos, las zanahorias en palitos.
En una sartén se pone la mantequilla, el aceite y rehogamos todos los ingredientes.
Picar la pastilla de caldo, se añade y lo cocemos removiendo unos minutos.
Servir.

INGREDIENTES:

4trozos. Hojaldre de 15×15 cm.
4rodajas Solomillo de cerdo de 2cm. de grosor.
1manojo. Ajos tiernos.
300gr. Setas.
200ml. Nata de cocinar.
1 Huevo batido.
Pimienta blanca.
Aceite
Sal.

PREPARACIÓN:

Salpimentar el solomillo saltear y retirar.
En la misma sartén saltear los ajos cortaditos.
Saltear las setas fileteadas.
Colocar el una cucharada de ajitos otra de setas y encima el solomillo en los hojaldres.
Cerrar el hojaldre formando un saquito, pintar con el huevo.
Hornear a 200º hasta que dore.
Triturar las setas con la nata, colocar la salsa en el fondo de plato y el saquito encima.

INGREDIENTES:

600gr. Ternera troceada.
600gr. Cebolla.
125ml. Vino blanco.
250ml. Agua.
2 Ajos.
1cucharada. Harina.
Romero perejil, laurel.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en juliana.
Sofreír en la olla la ternera, la cebolla y los ajos.
Agregar la harina y rehogar.
Añadimos las especias, el vino y el agua.
Cerrar la olla a presión y cocer 15 minutos.
Sacar la ternera y triturar la salsa.
Rectificar de sal.
Servir la ternera en compañía de la salsa.
Se puede guarnecer con arroz blanco.

INGREDIENTES:

1 Pato de 2kg.
1 Boniato mediano.
1 Pimiento.
1 Tomate.
2 Ajos.
12 Almendras fritas.
100gr. Guisantes.
1 Rebanada de pan frito.
1cucharadita. Pimentón.
1 Higadito de pollo cocido.
500ml. Agua.
1 Pastilla de caldo concentrado.
Perejil.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortar el pato en pedacitos y quitarle la piel.
Sofreír en una sartén y pasarlo a la olla.
En la sartén con un poco de aceite de freír el pato, pochar el pimiento y el tomate, agregar los guisantes y el boniato en cuadraditos.
Agregar a la olla con el agua y sal.
Tapar y cocer 25 minutos, 10 si es olla rápida.
En un poco de aceite sofreír el pimentón.
En un mortero machacar los ajos, el perejil, las almendras, el pan y el hígado.
Diluir bien en un poco de caldo de la cocción del pato y agregar a la olla junto con el pimentón y la pastilla de caldo concentrado.
Cocer 5 minutos más y servir acompañado con la salsa y patatas fritas.

INGREDIENTES:

600gr. Pavo deshuesado.
150gr. Cebolla.
4 cucharadas. Piñones.
20 Almendras fritas.
2 cucharadas. Vino.
300ml. Agua.
1 cucharada. Harina.
½ Pastilla. Caldo concentrado.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén freír los piñones reservar.
En una cazuela sofreír el pavo retirar y sofreír la cebolla picadita.
Agregar la harina.
Verter al agua la pastilla y el pavo, cocer 25minutos.
En un mortero machacar las almendras y 2 cucharadas de piñones bien finos.
Añadir al pavo junto con el vino y remover bien con las varillas.
Cocer 5 minutos servir acompañado de arroz blanco o patatas.
Espolvorear con el resto de los piñones.

INGREDIENTES:

8Libritos de lomo.
2 Sesos.
2 Huevos.
½ Limón.
1 Ajo.
Pan rallado.
Aceite.
Sal.
Palillos.

PREPARACIÓN:

Freír los sesos con el ajo, aceite y sal.
Cuando este frito se añade un huevo, revolver y retirar.
Salar los libritos y ponerles unas gotas de limón.
Rellenar los libritos con los sesos y cerrar con 2 palillos en los extremos.
Rebozar con un huevo batido y el pan rallado.
Freír con abundante aceite.

NOTA:
Es recomendable hacerlos en el horno con el grill durante 40 minutos, dándoles vueltas hasta obtener un color dorado, en lugar de freírlos, así evitaremos que absorba aceite.

INGREDIENTES:

1 Solomillo.
3 Cucharadas Mostaza de dijon.
200gr.    Nata liquida.
100gr.    Almendras tostadas y picadas.
30gr.    Mantequilla.
3 cucharadas. Vino.
Aceite.
Sal.
Puré de patatas a la albahaca.

PREPARACIÓN:

Cortar el solomillo en filetes al bies.
Poner la mantequilla y el aceite  en un sartén  pasar el solomillo.
Una vez hecho retirar en un plato, untar de mostaza por uno de los lados.
Cubrir con almendra picada.
Agregar el vino y la nata a la sartén del solomillo formar una  salsa.
Colocar el solomillo en la salsa 1 minuto.
Poner en el plato y adornar con una montaña de puré de patata a la
albahaca chorrear con la salsa del solomillo colocar 2 papas  encima del puré  y una rama de romero.

INGREDIENTES:

8 Chuletas de lomo.
8 Ciruelas pasas.
2 Manzanas.
2 Cebollitas.
100 gr. Guisantes.
300 gr. Champiñones.
200 ml. Agua.
2 cucharadas. Vino blanco.
1 cucharadita. Maicena.
2 Ajos en laminas.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Sofreír en una olla las chuletas, retirar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla en aros.
Añadir los guisantes y las ciruelas.
Agregar las chuletas, el agua y el vino.
Tapar la olla y cocer 15 minutos, 2 minutos si es rapida.
Cocer las manzanas cortadas en cuartos.
Saltear el champiñón laminado con los ajos.
Abrir la olla y añadir las manzanas y los champiñones.
Disolver la maicena con 30 ml. de agua verter y mover por las asas.
Dejar reposar 10 minutos y servir.