COCINA CON TALENS

INGREDIENTES:

24 Albóndigas pequeñas.
200gr.  Cebolla picada.
100gr.  Guisantes crudos.
200gr.  Tomate tamizado.
200ml.  Agua.
75ml. Aceite.
1 Pizca bicarbonato.
1 Zanahoria en rodajas.
1 Ajo.
½ Pastilla de caldo concentrado.
Pimentón.

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolla con el aceite y el ajo.
Añadir el tomate y la zanahoria.
Freír muy lento hasta que  no sepa ha crudo.
Agregar el resto de los ingredientes.
Cocer la fuego lento 30 minutos.
Mover por las asas para que no se deshagan.
Se puede servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

INGREDIENTES:

1kg. Conejo troceado.
1 Hígado de conejo.
6 Alcachofas.
150gr. Guisantes.
2 Zanahorias.
1 Trozo pimiento rojo.
1 Patata.
25 Almendras fritas.
1 Ramillete perejil.
2 Ajos.
½ Pastilla caldo concentrado.
300ml. Agua.
2 cucharadas. Tomate.

PREPARACIÓN:

Sofreír el conejo poner en la olla con el agua y un poquito de sal.
Cocer hasta que este un poco tierno.
Trocear las verduras.
Sofreír el pimiento y el tomate.
Añadir todas las verduras al conejo.
Picar las almendras los ajos el perejil  y el hígado.
Añadir al conejo.
Cerrar la olla 5 minutos abrir y servir.

NOTA:

Cuando pelamos las alcachofas las partimos en 4.
Ponemos en un bol 1 litro de agua 100ml de vinagre blanco, colocar allí las alcachofas mientras la vamos pelando, así evitamos que se  pongan negras, lavar bien y proceder a su uso.

INGREDIENTES:

1 Kg Conejo troceado.
200 g    Cebolla.
100 g Pimiento verde.
100 g   Pimiento rojo.
300 g  Tomate tamizado.
2 Ajos.
2 cucharadas Vino blanco.
100 ml  Agua.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén con bastante aceite  sofreír sin que llegue a dorar el conejo con los ajos.
Reservar.
Con 75 ml de aceite se rehoga la cebolla, el pimiento y el tomate.
Añadir el conejo a las verduras y tapar.
Poner el vino, el agua y sal.
Tapar y cocer a fuego lento.

NOTA:

Si tienes prisa utiliza la olla rápida.

INGREDIENTES:

6 Entrepiernas Pollo.
½ Limón.
2 Huevos.
Canela molida.
Pimentón
Nuez moscada molida.
Ajo molido.
Tomillo.
Aceite.
Pan rallado.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo en tiras de 1.5cm.
Salar y echar el limón.
Espolvorear con las especias sin exceso.
Mezclar bien.
Dejar en frigorífico tapado con un film, mínimo 2 horas.
Pasar por huevo batido y pan rallado.
En una sartén con mucho  aceite caliente freír a fuego fuerte.
Poner en papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.

NOTA:

Es muy importante la temperatura del aceite, deberá ser fuerte pero no en exceso, para que el pollo quede crujiente no quemado por fuera y crudo por dentro.
No pondremos un fuego lento ya que conseguiríamos un empanado aceitoso y poco saludable, a la vez que poco agradable al paladar.

INGREDIENTES:

1                   Pollo.
1                   Cebolla mediana.
1                   Zanahoria.
1                   Blanco de puerro.
1                   Ajo.
½                Pimiento.
250gr.       Tomate tamizado.
250ml.       Caldo de pollo.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo en pedacitos.
Freír el pollo en abundante aceite.
Retirar a un plato.
Cortar las verduras en pedacitos.
Con un poco de aceite del pollo sofreír las verduras.
Añadir el tomate y terminar el sofrito.
Poner el pollo y las verduras en olla a presión.
Agregar un vaso de caldo y tapar.
Cocer 20 minutos, 5 si es rápida.

INGREDIENTES:

1                      Pollo en pedacitos.
1                      Cebolla mediana.
2                      Ajos.
1                      Hígado crudo.
12                    Almendras fritas.
1 cucharada.    Harina.
500 ml.            Agua.
Harina para rebozar.
Pastilla de caldo concentrado de pollo.
Perejil.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Salar, enharinar y freír el pollo.
Pasar a una cazuela con el agua. Cocer el pollo
Con un poco de aceite de freír el pollo freír la cebolla picada hasta que este bien dorada.
Añadir la cucharada de harina.
Sofreír un poco y añadir al pollo que estará casi cocido.
Retirar el pollo.
Machacar los ajos, el perejil, las almendras y el hígado crudo.
Agregar al caldo y disolver con ayuda de un batidor de barillas.
Añadir la pastilla de caldo concentrado y el pollo.
Mover por las asas para que tome sabor.
Cocer aproximadamente 5 minutos.

Nota:

Si lo que se desea es hacer gallina, hay que cocerla antes y luego proceder como en el pollo. 20 minutos en olla rápida.

INGREDIENTES:

750 gr.               Cordero.
1 cucharadita.    Pimentón.
1l                       Agua.
4                        Ajos.
1 cucharada.     Harina.
1 Kg.                 Patatas.
1 Chorrito.        Vino blanco.
1                       Hoja de laurel.
Aceite.
Pastilla de caldo concentrado.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cocer el cordero con agua y sal 10 minutos en olla rápida.
Sofreír los ajos el laurel la harina y el pimentón.
Pelar las patatas cortarlas en cuadros y añadir al cordero.
A medio cocer las patatas agregar el sofrito, el vino y la pastilla de caldo concentrado.
Se puede complementar con rellenos de Campillos.
Si se hace con rellenos  se añaden a la vez que las patatas.

INGREDIENTES:

4                  Piernas y entrepiernas de Pollo deshuesado.
500 gr.        Espinacas.
300 gr.        Langostinos cocidos.
4                 Ajos
20               Almendras fritas.
Medio limón.
Sal.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Adobar el pollo con sal, limón y 2 ajos fileteados.
Hacer los filetes de pollo a la plancha para que quede jugoso.
Freír las espinacas con aceite, sal y 2 ajos.
Agregar los langostinos cortados y las almendras picadas en un mortero.
Cubrir el pollo con la mezcla de espinacas.
Adornar con un langostino.

INGREDIENTES:

RELLENO:

1500gr.  Magro en una pieza.
6   Nueces.
12  Almendras fritas.
30  Piñones.
20   Pistachos.
1 cucharada.   Paté de finas hiervas.
1 Cortada fina de bacón.
50gr.  Miga de pan.
Sal.

ADOBO:

Pimienta blanca. Pimentón.
Canela.
Nuez moscada.
Hierbas de la Provenza.
4 Ajos.
125ml.   Brandy.
250ml.  Agua.

PREPARACIÓN:

Abrir la pieza cortar dos tiras para dejarlas hueca, salpimentar y reservar.

RELLENO:

Picar el magro que hemos secado de la pieza, el bacón y las almendras, añadir la miga escurrida el paté los frutos secos mezclar bien y rellenar la pieza y coserla.
Espolvorear con las especias y reservar unas horas mejor preparar el día anterior.
En una olla rápida poner la pieza el agua el brandy y los ajos.
Cocer 10 minutos apagar y dejar en el calor residual.
Sacar de la olla poner en fuente de horno hasta que dore.

INGREDIENTES:

1 kg.               Conejo.
100 ml.           Agua o caldo.
100 ml.           Vino blanco.
2                     Pimientos rojos grandes.
1                     Cebolla pequeña picada.
2                     Ajo.
1                     Zanahoria.
Harina para rebozar.
Tomillo.
Laurel.
1 cucharada.  Maizena (rasa).
Sal.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Salar y enharinar el conejo.
En una sartén con aceite sofreír el conejo.
Cuando este dorado pasar a la olla a presión.
Con el mismo aceite sofreír la cebolla y la zanahoria picadita.
Agregar al conejo.
Añadir el vino blanco.
Desleír con el agua los ajos picados y agregar al conejo.
Añadir el laurel y el tomillo.
Cerrar la olla y cocer 20 minutos (3 minutos olla rápida y esperar a abrir la olla 15 minutos).
Abrir la olla y agregar los pimientos fritos y pelados y la maizena disuelta con un poco de agua.
Cocer hasta que tome cuerpo la salsa moviendo por las asas.