COCINA CON TALENS

INGREDIENTES:

8 Alcachofas
8 Albóndigas
1 Zanahoria
½ Pimiento
1 Patata
100gr. Guisantes
2 Cucharadas de tomate
2 Ajos
Perejil
12 Almendras fritas
1 Cucharadita de harina de maíz refinada
1 Cucharada de vino blanco
400ml Agua
Aceite
Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar y ahuecar las alcachofas.
Rellenar con las albóndigas.
En una olla se pone el aceite, sofreír las verduras cortadas en cuadraditos.
Añadir el agua, sal y las alcachofas.
En un mortero picar los ajos, el perejil, las almendras.
Verter a la olla junto con el vino tapar la olla y cocer.
Disolver la harina de maíz en un poquito de agua y agregar a la salsa de la olla para espesarla.

INGREDIENTES:

2 kg. Alcachofas.
400 gr. Salmón a cuadraditos.
8 Gambones grandes.
200 gr. Cebolla picada
30 gr. Harina.
45 ml. Aceite.
600 ml. Agua.
Sal.

PREPARACIÓN:

En un cazo con el agua cocemos los gambones 3 minutos.
Pelar los gambones, cocer las pieles y cabezas 5 minutos, triturar, colar y reservar el caldo.
Pelar y cortar las alcachofas en cuartos, cocer en agua y sal.
En un cazo poner el aceite y pochar la cebolla, añadir la harina y remover.
Verter el caldo de las gambas, rectificar de sal y cocer hasta hacer una crema (velouté).
Agregar el salmón y las gambas.
En una fuente de cristal poner las alcachofas bien escurridas, agregar la crema y gratinar.

INGREDIENTES:

1 Pimiento.
1 Berenjena.
4 Salchichas Frankfurt.
1 Pierna y entrepierna de pollo o pechuga.
3 Ajos.
Pimentón.
Nuez moscada.
Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo en cuadros.
Sazonar con las especias, añadir los ajos y aceite, dejar reposar.
Cortar el pimiento y la berenjena en cuadrados, sazonar.
Cortar las salchichas de tamaño similar.
Montar las brochetas intercalando los colores.
Freír en abundante aceite con cuidado de no romperlas.
Servir calientes.

NOTA:
Podemos hacerlas en el grill del horno para que sea más saludable.

INGREDIENTES:

2 Berenjenas.
200gr. Gambas.
1 Cebolla.
1 Tomate.
1/2 medida. Bechamel.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cocer y pelar las gambas.
Prepara la bechamel con caldo de cocer las gambas en lugar de con agua.
Partir las berenjenas y vaciarlas, dejando un dedo de carnosidad.
En una sartén con aceite pochar la cebolla y la berenjena extraída cortadita.
Agregar el tomate rallado y dejar que se fría.
Añadir las gambas troceadas.
Incorporar un poco de bechamel y mezclar todo para que quede jugoso.
Rellenar las berenjenas.
Cubrir con una capa de bechamel y hornear (190º) hasta que estén tiernas.
Para saber que están, pinchar con una aguja.

INGREDIENTES:

3 Berenjenas.
200gr. Pollo o carne picada.
1 Cebolla.
¼ Tomate tamizado.
1 Huevo cocido.
Queso rallado.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Partir las berenjenas en dos y vaciar.
Dejar un dedo de carnosidad alrededor de la berenjena.
Cortar la carnosidad de las berenjenas.
Freír todos los ingredientes cortados a tamaño regular.
Rellenar las berenjenas.
Hornear hasta que estén tiernas (190ª).
Cuando estén espolvorear con queso rallado y gratinar.

INGREDIENTES:

500gr. Calabacines.
150gr. Cebolla picadita.
100gr. Espinacas.
150gr. Miga de pan remojada en leche (Panada).
100ml. Nata.
2 Huevos.
Nuez moscada.
½ pastilla Caldo concentrado.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Reservar las mejores cortadas de calabacín  sin pelar para  el molde.
Cocer 1 minuto para que se ablanden sin que se rompan.
Untar el molde con mantequilla.
Forrar con las tira de calabacín.
Rehogar la cebolla con el calabacín,
Rehogar las espinacas.
Mezclar la panada con las verduras sofritas, la nata y los huevos.
Rectificar de sal y triturar con la batidora.
Rellenar con la mezcla y cocer a horno suave hasta que la aguja salga seca.
Desmoldar.
Servir frío.
Adornar al gusto.

INGREDIENTES:

1                  Coliflor pequeña.
150 gr.         Jamón cocido.
3                  Huevos cocidos.
250 ml.        Mayonesa casera.

PREPARACIÓN:

Cocer la coliflor con abundante agua y sal.
Sacarla con un plato para evitar que se rompa
Cortar el jamón en tiritas.
Cortar los huevos en rodajas.
Cubrir la col con mayonesa.
Adornar con el huevo y el jamón.
Servir caliente.

NOTA:

Se puede cocer en olla a presión 20 minutos o en olla rápida levantar la ebullición y apagar.

INGREDIENTES:

1 kg.            Alcachofas.
300 gr.        Coliflor.
250 gr.        Zanahoria.
250 gr.        Judías verdes.
400 gr.        Patatas medianas.
150 gr.        Jamón.
250 ml.        Vino blanco.
3                 Huevos cocidos.
1                 Cebolla.
1 pastilla.    Caldo concentrado.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar las verduras.
Cocer por separado.
Escurrir y poner todas en una cazuela.
Picar la cebolla fina.
Sofreír la cebolla y añadir el jamón.
Verter en la cazuela junto con el vino y el caldo concentrado.
Cocer 5 minutos.
Adornar con los huevos cocidos.

INGREDIENTES:

400gr.              Espinacas congeladas.
2                      Ajos.
Aceite.
Sal.

CREMA

1 Pedacito         De cebolla.
1 Cucharada     Harina.
1 Cucharada     Aceite.
125ml.              Caldo.
125ml               Leche.
Aceite.
Nuez moscada.
Pastilla caldo concentrado.

PREPARACIÓN:

Freír las espinacas con los ajos, aceite y sal.
En una sartén con aceite sofreír la cebolla.
Agregar la cucharada de harina y remover.
Verter el caldo y la leche caliente, la nuez moscada y la pastilla caldo concentrado.
Remover bien hasta que espese la crema con ayuda de un batidor de varillas.
Agregar las espinacas y mezclar bien.