COCINA CON TALENS

INGREDIENTES:

4trozos    Hojaldre de 15×15 cm.
250gr. Cebolla picada.
250gr. Langostino cocido.
250gr. Anillas de calamar.
250gr. Tomate tamizado.
2 Huevos cocidos.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite pochar la cebolla, cuando este añadir el tomate sofreír un poco.
Cortar las anillas en cuadraditos, añadir al tomate, freír unos 5 minutos.
Pelar los langostinos y cortarlos en pedacitos pequeños, agregarlos al tomate.
Cortar los huevos cocidos y agregarlos.
Mezclar todo y poner un montoncito en cada cuadrito de hojaldre.
Unir las 4 puntas formando un pañuelito.
Hornear a 200º hasta que este dorado.

INGREDIENTES:

600gr. Ralla.
600gr. Mejillones.
500ml. Agua.
8 Langostinos.
2 Ajos.
100ml. Vino blanco.
Perejil picado.
Harina.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cocer los mejillones con el agua.
Separar de las conchas y reservar el caldo.
Cortar la ralla y enharinarla.
Freír en un sartén.
Colocarla en una cazuela con los mejillones.
Freír los ajos en láminas y una cucharada de harina.
Añadir a la cazuela junto con el vino, los langostinos y el perejil picado.
Cubrir con el caldo de los mejillones.
Cocer 10 minutos moviendo por las asas.

INGREDIENTES:

8 Rodajas de merluza.
250gr. Almejas.
2 Dientes de ajo.
3cucharadas. Ginebra.
500ml. Caldo de pescado.
Harina.
Perejil.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Salar y enharinar la merluza.
Freír y pasar a la cazuela.
Machacar los ajos y el perejil.
Agregar a la cazuela.
Añadir las almejas.
Cubrir con el caldo de pescado.
Dejar cocer hasta que se abran las almejas.
Agitar la cazuela de vez en cuando por las asas.

INGREDIENTES:

8 Calamares.
8 Clóchinas cocidas.
16 Gambas cocidas y peladas.
1 Cebolla.
300 ml.    Tomate tamizado.
3 Huevos cocidos.
1 Hoja de laurel.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiar los calamares.
En una sartén con un poco de aceite poner un poco de la cebolla picada, las patas de los calamares y un poco de tomate y sofreír.
Añadir las gambas y las Clóchinas.
Cortar los huevos en rodajas y reservar ocho para el adorno.
Picar el resto de los huevos y añadir a la sartén.
Rellenar los calamares y cerrar con un palillo.
En una sartén sofreír la cebolla restante y el laurel.
Dar unas vueltas y añadir los calamares.
Rehogar, añadir el tomate y cocer a fuego lento.
Rectificar en el último momento de sal.
Poner los calamares en una fuente.
Pasar la salsa por la batidora.
Adornar con las rodajas de huevo.

INGREDIENTES:

750gr.    Calamares limpios.
250gr.    Pimiento en lata.
1 cabeza. Ajos.
3 Huevos cocidos (opcional).
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén echar aceite y la cabeza de ajos entera con un corte.
Agregar los calamares cortados en pedacitos.
Rehogar.
Añadir los pimientos cortados en tiras.
Freír a fuego vivo hasta que se consuma parte del caldo que han hecho los calamares.
Cuando estén verter a una fuente.
Se puede adornar con los huevos duros.

INGREDIENTES:

6 Rodajas de merluza fresca.
250gr. Gambas.
500gr. Mejillones.
550 ml. Agua.
1 Cebolla pequeña.
1cucharada. Vino blanco.
3cucharadas. Aceite.
1cucharada. Maicena.
1½cucharadas. Harina.
1pastilla. Caldo concentrado.
Sal.

PREPARACIÓN:

Salar, enharinar, freír la merluza y reservar.
Abrir las mejillones con 300 ml de agua y ½  pastilla de caldo  concentrado, picar y reservar.
Cocer las gambas con 250 ml de agua, pelar, picar y reservar.
Con el aceite sofreír la cebolla picadita.
Rehogar la harina y verter el caldo de cocción de las gambas.
Cocer unos minutos.
Añadir las gambas y los mejillones.
Diluir la maicena en un poco de caldo de los mejillones.
Adicionar al resto de caldo caliente y formar una crema.
En una fuente colocar la crema, poner la merluza y cubrir con el relleno.
Gratinar 3 minutos.

NOTA:
Podemos utilizar filete de merluza sin piel, panga o perca.

INGREDIENTES:

4 Colas de rape.
24 Gambones medianos.
20 Almendras fritas.
1 Ramillete de perejil.
2 Ajos.
1Cucharada. Harina.
1Cucharadita. Pimentón.
½ Pastilla. Caldo de pescado.
Harina para rebozar.
600ml. Agua.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

En un cazo poner 3 cucharadas de aceite rehogar el gambón.
Añadir el agua y la pastilla cocer 3 minutos.
Sacar los gambones cortar las cabezas ponerlas en el cazo.
Cocer 7 minutos a fuego suave, triturar y colar por un colador de tela en un cazo.
Pasar por harina y freír las colas.
Poner las colas en una cazuela plana.
En un mortero machacar los ajos el perejil y las almendras muy fino.
En una sartén pequeña poner 3 cucharadas de aceite y sofreímos la harina retiramos del fuego y añadimos el pimentón.
Verter el sofrito y el picadillo al cazo del caldo.
Mezclar bien.
Verter encima de las colas cocer a fuego suave 8 minutos.
Agregar las colas del gambón  peladas y servir.

INGREDIENTES:

1 kg.                  Pulpos limpios.
1                        Pimiento rojo.
1 cucharadita.    Pimentón.
1 cucharada.      Harina.
300 gr.              Patatas.
1 cabeza.          Ajos.
200 ml.             Agua (olla rápida).
1                       Pastilla de caldo concentrado.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cortar los pulpos y cocer en la olla con el agua y la pastilla de caldo concentrado 1 hora, 15 minutos en olla rápida.
En una sartén con aceite freír los pimientos cortados en tiras y los ajos agregar la harina.
Retirar del fuego y añadir el pimentón.
Verter sobre los pulpos ya cocidos.
Poner en la olla las patatas ya cortada en cuadros.
Añadir todos los ingredientes en la olla.
Dejar cocer hasta que estén tiernas las patatas.
Rectificar de sal.

INGREDIENTES:

8                     Lomos Bacalao.
500 gr.            Tomate tamizado.
250 ml.           Agua.
2                     Ajos.
2                     Cebollas.
1                     Pimiento.
1chorrito         Vino blanco.
1hoja               Laurel.
1cucharadita    Pimentón.
4 granos          Pimienta blanca.
Aceite.
Harina.

PREPARACIÓN:

Cortar una cebolla, el pimiento y el ajo en pedacitos.
Freír a fuego suave.
Agregar el pimentón, la pimienta blanca, el vino, el laurel y el tomate.
Cocer unos minutos y agregar el agua.
Terminar la cocción.
Pasar por la batidora a través de un tamiz.
Enharinar el bacalao y freír con aceite abundante hasta que dore.
Poner la mitad de la salsa en una cazuela.
Poner el bacalao encima.
Cubrir con la salsa restante.
Introducir en el horno y cuando empiece a cocerse dejar 5 minutos.
Servir acompañado de cebolla ponchada en juliana y pedazos de pan frito.

INGREDIENTES:

4               Truchas sin espina cortadas en pedacitos.
250 ml.     De caldo de pescado.
12            Almendras fritas.
2              Ajos.
Harina.
Perejil.
Aceite.
Sal.
Pimentón.

PREPARACIÓN:

Enharinar y freír las truchas.
Colocar en una cazuela.
Con un poco de aceite de freírlas, sofreír una cucharada de harina y una de pimentón y verter a las truchas.
En un mortero machacar los ajos, las almendras fritas y el perejil.
Con el caldo disolver el picadillo y agregar a las truchas.
Cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
Agitar por las asas de vez en cuando.

NOTA:
Este guiso es el “all i pebre”, va con los pescados azules, principalmente la anguila.