INGREDIENTES:
2 kg. Alcachofas.
400 gr. Salmón a cuadraditos.
8 Gambones grandes.
200 gr. Cebolla picada
30 gr. Harina.
45 ml. Aceite.
600 ml. Agua.
Sal.
PREPARACIÓN:
En un cazo con el agua cocemos los gambones 3 minutos.
Pelar los gambones, cocer las pieles y cabezas 5 minutos, triturar, colar y reservar el caldo.
Pelar y cortar las alcachofas en cuartos, cocer en agua y sal.
En un cazo poner el aceite y pochar la cebolla, añadir la harina y remover.
Verter el caldo de las gambas, rectificar de sal y cocer hasta hacer una crema (velouté).
Agregar el salmón y las gambas.
En una fuente de cristal poner las alcachofas bien escurridas, agregar la crema y gratinar.
