COCINA CON TALENS

INGREDIENTES:

1                      Pollo en pedacitos.
1                      Cebolla mediana.
2                      Ajos.
1                      Hígado crudo.
12                    Almendras fritas.
1 cucharada.    Harina.
500 ml.            Agua.
Harina para rebozar.
Pastilla de caldo concentrado de pollo.
Perejil.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Salar, enharinar y freír el pollo.
Pasar a una cazuela con el agua. Cocer el pollo
Con un poco de aceite de freír el pollo freír la cebolla picada hasta que este bien dorada.
Añadir la cucharada de harina.
Sofreír un poco y añadir al pollo que estará casi cocido.
Retirar el pollo.
Machacar los ajos, el perejil, las almendras y el hígado crudo.
Agregar al caldo y disolver con ayuda de un batidor de barillas.
Añadir la pastilla de caldo concentrado y el pollo.
Mover por las asas para que tome sabor.
Cocer aproximadamente 5 minutos.

Nota:

Si lo que se desea es hacer gallina, hay que cocerla antes y luego proceder como en el pollo. 20 minutos en olla rápida.

INGREDIENTES:

750 gr.               Cordero.
1 cucharadita.    Pimentón.
1l                       Agua.
4                        Ajos.
1 cucharada.     Harina.
1 Kg.                 Patatas.
1 Chorrito.        Vino blanco.
1                       Hoja de laurel.
Aceite.
Pastilla de caldo concentrado.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cocer el cordero con agua y sal 10 minutos en olla rápida.
Sofreír los ajos el laurel la harina y el pimentón.
Pelar las patatas cortarlas en cuadros y añadir al cordero.
A medio cocer las patatas agregar el sofrito, el vino y la pastilla de caldo concentrado.
Se puede complementar con rellenos de Campillos.
Si se hace con rellenos  se añaden a la vez que las patatas.

INGREDIENTES:

4                  Piernas y entrepiernas de Pollo deshuesado.
500 gr.        Espinacas.
300 gr.        Langostinos cocidos.
4                 Ajos
20               Almendras fritas.
Medio limón.
Sal.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Adobar el pollo con sal, limón y 2 ajos fileteados.
Hacer los filetes de pollo a la plancha para que quede jugoso.
Freír las espinacas con aceite, sal y 2 ajos.
Agregar los langostinos cortados y las almendras picadas en un mortero.
Cubrir el pollo con la mezcla de espinacas.
Adornar con un langostino.

INGREDIENTES:

RELLENO:

1500gr.  Magro en una pieza.
6   Nueces.
12  Almendras fritas.
30  Piñones.
20   Pistachos.
1 cucharada.   Paté de finas hiervas.
1 Cortada fina de bacón.
50gr.  Miga de pan.
Sal.

ADOBO:

Pimienta blanca. Pimentón.
Canela.
Nuez moscada.
Hierbas de la Provenza.
4 Ajos.
125ml.   Brandy.
250ml.  Agua.

PREPARACIÓN:

Abrir la pieza cortar dos tiras para dejarlas hueca, salpimentar y reservar.

RELLENO:

Picar el magro que hemos secado de la pieza, el bacón y las almendras, añadir la miga escurrida el paté los frutos secos mezclar bien y rellenar la pieza y coserla.
Espolvorear con las especias y reservar unas horas mejor preparar el día anterior.
En una olla rápida poner la pieza el agua el brandy y los ajos.
Cocer 10 minutos apagar y dejar en el calor residual.
Sacar de la olla poner en fuente de horno hasta que dore.