COCINA CON TALENS

INGREDIENTES:

750 gr.               Cordero.
1 cucharadita.    Pimentón.
1l                       Agua.
4                        Ajos.
1 cucharada.     Harina.
1 Kg.                 Patatas.
1 Chorrito.        Vino blanco.
1                       Hoja de laurel.
Aceite.
Pastilla de caldo concentrado.
Sal.

PREPARACIÓN:

Cocer el cordero con agua y sal 10 minutos en olla rápida.
Sofreír los ajos el laurel la harina y el pimentón.
Pelar las patatas cortarlas en cuadros y añadir al cordero.
A medio cocer las patatas agregar el sofrito, el vino y la pastilla de caldo concentrado.
Se puede complementar con rellenos de Campillos.
Si se hace con rellenos  se añaden a la vez que las patatas.

INGREDIENTES:

4                  Piernas y entrepiernas de Pollo deshuesado.
500 gr.        Espinacas.
300 gr.        Langostinos cocidos.
4                 Ajos
20               Almendras fritas.
Medio limón.
Sal.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Adobar el pollo con sal, limón y 2 ajos fileteados.
Hacer los filetes de pollo a la plancha para que quede jugoso.
Freír las espinacas con aceite, sal y 2 ajos.
Agregar los langostinos cortados y las almendras picadas en un mortero.
Cubrir el pollo con la mezcla de espinacas.
Adornar con un langostino.

INGREDIENTES:

RELLENO:

1500gr.  Magro en una pieza.
6   Nueces.
12  Almendras fritas.
30  Piñones.
20   Pistachos.
1 cucharada.   Paté de finas hiervas.
1 Cortada fina de bacón.
50gr.  Miga de pan.
Sal.

ADOBO:

Pimienta blanca. Pimentón.
Canela.
Nuez moscada.
Hierbas de la Provenza.
4 Ajos.
125ml.   Brandy.
250ml.  Agua.

PREPARACIÓN:

Abrir la pieza cortar dos tiras para dejarlas hueca, salpimentar y reservar.

RELLENO:

Picar el magro que hemos secado de la pieza, el bacón y las almendras, añadir la miga escurrida el paté los frutos secos mezclar bien y rellenar la pieza y coserla.
Espolvorear con las especias y reservar unas horas mejor preparar el día anterior.
En una olla rápida poner la pieza el agua el brandy y los ajos.
Cocer 10 minutos apagar y dejar en el calor residual.
Sacar de la olla poner en fuente de horno hasta que dore.