COCINA CON TALENS

INGREDIENTES:

600gr. Pavo deshuesado.
150gr. Cebolla.
4 cucharadas. Piñones.
20 Almendras fritas.
2 cucharadas. Vino.
300ml. Agua.
1 cucharada. Harina.
½ Pastilla. Caldo concentrado.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén freír los piñones reservar.
En una cazuela sofreír el pavo retirar y sofreír la cebolla picadita.
Agregar la harina.
Verter al agua la pastilla y el pavo, cocer 25minutos.
En un mortero machacar las almendras y 2 cucharadas de piñones bien finos.
Añadir al pavo junto con el vino y remover bien con las varillas.
Cocer 5 minutos servir acompañado de arroz blanco o patatas.
Espolvorear con el resto de los piñones.

INGREDIENTES:

8Libritos de lomo.
2 Sesos.
2 Huevos.
½ Limón.
1 Ajo.
Pan rallado.
Aceite.
Sal.
Palillos.

PREPARACIÓN:

Freír los sesos con el ajo, aceite y sal.
Cuando este frito se añade un huevo, revolver y retirar.
Salar los libritos y ponerles unas gotas de limón.
Rellenar los libritos con los sesos y cerrar con 2 palillos en los extremos.
Rebozar con un huevo batido y el pan rallado.
Freír con abundante aceite.

NOTA:
Es recomendable hacerlos en el horno con el grill durante 40 minutos, dándoles vueltas hasta obtener un color dorado, en lugar de freírlos, así evitaremos que absorba aceite.

INGREDIENTES:

1 Solomillo.
3 Cucharadas Mostaza de dijon.
200gr.    Nata liquida.
100gr.    Almendras tostadas y picadas.
30gr.    Mantequilla.
3 cucharadas. Vino.
Aceite.
Sal.
Puré de patatas a la albahaca.

PREPARACIÓN:

Cortar el solomillo en filetes al bies.
Poner la mantequilla y el aceite  en un sartén  pasar el solomillo.
Una vez hecho retirar en un plato, untar de mostaza por uno de los lados.
Cubrir con almendra picada.
Agregar el vino y la nata a la sartén del solomillo formar una  salsa.
Colocar el solomillo en la salsa 1 minuto.
Poner en el plato y adornar con una montaña de puré de patata a la
albahaca chorrear con la salsa del solomillo colocar 2 papas  encima del puré  y una rama de romero.

INGREDIENTES:

8 Chuletas de lomo.
8 Ciruelas pasas.
2 Manzanas.
2 Cebollitas.
100 gr. Guisantes.
300 gr. Champiñones.
200 ml. Agua.
2 cucharadas. Vino blanco.
1 cucharadita. Maicena.
2 Ajos en laminas.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

Sofreír en una olla las chuletas, retirar.
En el mismo aceite sofreír la cebolla en aros.
Añadir los guisantes y las ciruelas.
Agregar las chuletas, el agua y el vino.
Tapar la olla y cocer 15 minutos, 2 minutos si es rapida.
Cocer las manzanas cortadas en cuartos.
Saltear el champiñón laminado con los ajos.
Abrir la olla y añadir las manzanas y los champiñones.
Disolver la maicena con 30 ml. de agua verter y mover por las asas.
Dejar reposar 10 minutos y servir.

INGREDIENTES:

24 Albóndigas pequeñas.
200gr.  Cebolla picada.
100gr.  Guisantes crudos.
200gr.  Tomate tamizado.
200ml.  Agua.
75ml. Aceite.
1 Pizca bicarbonato.
1 Zanahoria en rodajas.
1 Ajo.
½ Pastilla de caldo concentrado.
Pimentón.

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolla con el aceite y el ajo.
Añadir el tomate y la zanahoria.
Freír muy lento hasta que  no sepa ha crudo.
Agregar el resto de los ingredientes.
Cocer la fuego lento 30 minutos.
Mover por las asas para que no se deshagan.
Se puede servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

INGREDIENTES:

1kg. Conejo troceado.
1 Hígado de conejo.
6 Alcachofas.
150gr. Guisantes.
2 Zanahorias.
1 Trozo pimiento rojo.
1 Patata.
25 Almendras fritas.
1 Ramillete perejil.
2 Ajos.
½ Pastilla caldo concentrado.
300ml. Agua.
2 cucharadas. Tomate.

PREPARACIÓN:

Sofreír el conejo poner en la olla con el agua y un poquito de sal.
Cocer hasta que este un poco tierno.
Trocear las verduras.
Sofreír el pimiento y el tomate.
Añadir todas las verduras al conejo.
Picar las almendras los ajos el perejil  y el hígado.
Añadir al conejo.
Cerrar la olla 5 minutos abrir y servir.

NOTA:

Cuando pelamos las alcachofas las partimos en 4.
Ponemos en un bol 1 litro de agua 100ml de vinagre blanco, colocar allí las alcachofas mientras la vamos pelando, así evitamos que se  pongan negras, lavar bien y proceder a su uso.