COCINA CON TALENS

INGREDIENTES:

8                     Lomos Bacalao.
500 gr.            Tomate tamizado.
250 ml.           Agua.
2                     Ajos.
2                     Cebollas.
1                     Pimiento.
1chorrito         Vino blanco.
1hoja               Laurel.
1cucharadita    Pimentón.
4 granos          Pimienta blanca.
Aceite.
Harina.

PREPARACIÓN:

Cortar una cebolla, el pimiento y el ajo en pedacitos.
Freír a fuego suave.
Agregar el pimentón, la pimienta blanca, el vino, el laurel y el tomate.
Cocer unos minutos y agregar el agua.
Terminar la cocción.
Pasar por la batidora a través de un tamiz.
Enharinar el bacalao y freír con aceite abundante hasta que dore.
Poner la mitad de la salsa en una cazuela.
Poner el bacalao encima.
Cubrir con la salsa restante.
Introducir en el horno y cuando empiece a cocerse dejar 5 minutos.
Servir acompañado de cebolla ponchada en juliana y pedazos de pan frito.

INGREDIENTES:

4               Truchas sin espina cortadas en pedacitos.
250 ml.     De caldo de pescado.
12            Almendras fritas.
2              Ajos.
Harina.
Perejil.
Aceite.
Sal.
Pimentón.

PREPARACIÓN:

Enharinar y freír las truchas.
Colocar en una cazuela.
Con un poco de aceite de freírlas, sofreír una cucharada de harina y una de pimentón y verter a las truchas.
En un mortero machacar los ajos, las almendras fritas y el perejil.
Con el caldo disolver el picadillo y agregar a las truchas.
Cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
Agitar por las asas de vez en cuando.

NOTA:
Este guiso es el “all i pebre”, va con los pescados azules, principalmente la anguila.