• 06Mar

    CONEJO CON PIMIENTOS

    INGREDIENTES:

    1 kg.               Conejo.
    100 ml.           Agua o caldo.
    100 ml.           Vino blanco.
    2                     Pimientos rojos grandes.
    1                     Cebolla pequeña picada.
    2                     Ajo.
    1                     Zanahoria.
    Harina para rebozar.
    Tomillo.
    Laurel.
    1 cucharada.  Maizena (rasa).
    Sal.
    Aceite.

    PREPARACIÓN:

    Salar y enharinar el conejo.
    En una sartén con aceite sofreír el conejo.
    Cuando este dorado pasar a la olla a presión.
    Con el mismo aceite sofreír la cebolla y la zanahoria picadita.
    Agregar al conejo.
    Añadir el vino blanco.
    Desleír con el agua los ajos picados y agregar al conejo.
    Añadir el laurel y el tomillo.
    Cerrar la olla y cocer 20 minutos (3 minutos olla rápida y esperar a abrir la olla 15 minutos).
    Abrir la olla y agregar los pimientos fritos y pelados y la maizena disuelta con un poco de agua.
    Cocer hasta que tome cuerpo la salsa moviendo por las asas.

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  • 06Mar

    MENESTRA AL VINO

    INGREDIENTES:

    1 kg.            Alcachofas.
    300 gr.        Coliflor.
    250 gr.        Zanahoria.
    250 gr.        Judías verdes.
    400 gr.        Patatas medianas.
    150 gr.        Jamón.
    250 ml.        Vino blanco.
    3                 Huevos cocidos.
    1                 Cebolla.
    1 pastilla.    Caldo concentrado.
    Aceite.
    Sal.

    PREPARACIÓN:

    Limpiar y cortar las verduras.
    Cocer por separado.
    Escurrir y poner todas en una cazuela.
    Picar la cebolla fina.
    Sofreír la cebolla y añadir el jamón.
    Verter en la cazuela junto con el vino y el caldo concentrado.
    Cocer 5 minutos.
    Adornar con los huevos cocidos.

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  • 06Mar

    SOPA DE CEBOLLA

    INGREDIENTES:

    1,5 l.            Agua.
    150 gr.         Fideos Cabellin.
    2                  Espinazos de pollo.
    2                  Cebollas medianas.
    1 pastilla.    Caldo de pollo.
    Sal.
    Aceite.

    PREPARACIÓN:

    Cocer los espinazos con el agua.
    Desmenuzar y reservar la carne.
    Cortar la cebolla pequeña y pochar bien.
    Cuando empiece a dorar agregar el caldo.
    Triturar con la batidora y colar.
    Cocer los fideos en el caldo.
    Servir acompañado de la carne.

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  • 05Mar

    BACALAO A LA VIZCAINA

    INGREDIENTES:

    8                     Lomos Bacalao.
    500 gr.            Tomate tamizado.
    250 ml.           Agua.
    2                     Ajos.
    2                     Cebollas.
    1                     Pimiento.
    1chorrito         Vino blanco.
    1hoja               Laurel.
    1cucharadita    Pimentón.
    4 granos          Pimienta blanca.
    Aceite.
    Harina.

    PREPARACIÓN:

    Cortar una cebolla, el pimiento y el ajo en pedacitos.
    Freír a fuego suave.
    Agregar el pimentón, la pimienta blanca, el vino, el laurel y el tomate.
    Cocer unos minutos y agregar el agua.
    Terminar la cocción.
    Pasar por la batidora a través de un tamiz.
    Enharinar el bacalao y freír con aceite abundante hasta que dore.
    Poner la mitad de la salsa en una cazuela.
    Poner el bacalao encima.
    Cubrir con la salsa restante.
    Introducir en el horno y cuando empiece a cocerse dejar 5 minutos.
    Servir acompañado de cebolla ponchada en juliana y pedazos de pan frito.

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  • 05Mar

    TARTA SELVA NEGRA

    INGREDIENTES:

    1                         Bizcocho de chocolate.
    150gr.                 Guindas en almíbar.
    500 ml.               Nata.
    250ml.                Almíbar.
    2 cucharadas.     Licor kirsch.
    4 cucharadas.     Azúcar.
    3 cucharadas.     Cacao en polvo.
    250 gr.               Fideos de chocolate.

    PREPARACIÓN:

    Partir el bizcocho por la mitad.
    Añadir el licor al almíbar.
    Picar las guindas.
    Calar el bizcocho con la mitad del almíbar.
    Montar la mitad de la nata con 2 cucharadas de azúcar.
    Extender una capa fina y cubrir con las guindas.
    Tapar con el bizcocho y calar con el almíbar de nuevo.
    Montar el resto de la nata con el cacao en polvo y las 2 cucharadas de azúcar.
    Cubrir completamente con la nata con cacao.
    Espolvorear toda la tarta con los fideos de chocolate.

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  • 03Mar

    TARTA DE NATA TRUFA Y YEMA

    INGREDIENTES:

    1                 Bizcocho de agua.
    250 gr.        Nata.
    250 gr.        Trufa.
    1                 Medida de yema.
    Un vaso de almíbar

    PREPARACIÓN:

    Partir el bizcocho en tres capas
    Calar con el almíbar la primera parte y cubrir con nata.
    Tapar y calar con el almíbar.
    Cubrir con trufa.
    Tapar la tercera capa y calar con el almíbar.
    Cubrir con yema.
    Adornar los laterales intercalando nata y trufa.

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  • 03Mar

    YEMA

    INGREDIENTES:

    125ml.        Yema.
    125gr.        Azúcar.
    50  ml.       Agua.

    PREPARACIÓN:

    Poner en un cazo el agua y el azúcar.
    Hacer un almíbar con punto de hebra.
    Batir las yemas y agregar el almíbar en hilo fino sin dejar de remover.
    Pasar por un colador clarito y cocer a fuego lento, sin dejar de remover para evitar que se pegue.
    Se cuece poco.

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  • 02Mar

    FIDEUÁ

    INGREDIENTES:

    100gr.       Mero.
    1kg.          Mejillones.
    400gr.       Gambas.
    500gr.       Fideos número 4.
    500 gr.      Sepia.
    4               Cangrejos.
    4               Cigalas.
    1               Cebolla.
    1               Tomate.
    1               Ajo.
    1,5l.         Agua.
    1              Pastilla de caldo concentrado de pescado.
    100 ml.  Aceite.
    Colorante.
    Sal.
    Hojitas de Salvia.

    PREPARACIÓN:

    Limpiar los mejillones y cocer en el agua.
    Retirar de sus conchas.
    Sofreír las gambas quitarles la cabezas.
    Cocer las cabezas de las gambas con el caldo y triturar.
    Colar por un colador de tela.
    En una paella sofreír las cigalas y los cangrejos y retirar con las gambas.
    Pochar la cebolla, el ajo, agregar la sepia, el mero y el tomate.
    Rehogar bien añadir el caldo y el marisco menos las gambas.
    Cocer unos minutos.
    Añadir los fideos, el colorante, la salvia y rectificar de sal.
    Cocer hasta que quede seco como  una paella.

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  • 02Mar

    ALMIBAR

    INGREDIENTES:

    250 ml.        Agua.
    50  ml.         Licor.
    250 gr.        Azúcar.
    1                 Corteza de limón.
    1                 Rama de canela.

    PREPARACIÓN:

    En un cazo poner el agua, azúcar, canela y limón al fuego.
    Dejar hervir durante 10 minutos.
    Agregar el licor.
    Dejar enfriar.

    NOTA:

    Solemos utilizar esta receta para calar tartas.

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  • 02Mar

    HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS

    INGREDIENTES:

    6                       Huevos.
    150 gr.              Gambas.
    250 ml.              Agua.
    1                        Cebollita.
    2 cucharadas.    Harina.
    3 cucharadas.     Aceite.
    2 cucharadas.     Vino Blanco.

    PREPARACIÓN:

    Cocer los huevos y partirlos por la mitad.
    Cocer las gambas pelar y triturar las cabezas con el caldo.
    Colar y reservar.
    En una sartén freír la cebolla picadita.
    Agregar la harina remover añadir el caldo y el vino.
    Cocer unos minutos hasta  que se forme una crema.
    Pasar por la batidora.
    Mezclar 4 yemas, 5 cucharadas de crema y las gambas picadas.
    Rellenar los huevos.
    En una fuente alargada cubrir el fondo con la crema y colocar los huevos rellenos encima.
    Adornar con triángulos de pan frito y las yemas restantes.

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