• 28Mar

    INGREDIENTES:

    2 kg. Alcachofas.
    400 gr. Salmón a cuadraditos.
    8 Gambones grandes.
    200 gr. Cebolla picada
    30 gr. Harina.
    45 ml. Aceite.
    600 ml. Agua.
    Sal.

    PREPARACIÓN:

    En un cazo con el agua cocemos los gambones 3 minutos.
    Pelar los gambones, cocer las pieles y cabezas 5 minutos, triturar, colar y reservar el caldo.
    Pelar y cortar las alcachofas en cuartos, cocer en agua y sal.
    En un cazo poner el aceite y pochar la cebolla, añadir la harina y remover.
    Verter el caldo de las gambas, rectificar de sal y cocer hasta hacer una crema (velouté).
    Agregar el salmón y las gambas.
    En una fuente de cristal poner las alcachofas bien escurridas, agregar la crema y gratinar.

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