INGREDIENTES:
1 Pato de 2kg.
1 Boniato mediano.
1 Pimiento.
1 Tomate.
2 Ajos.
12 Almendras fritas.
100gr. Guisantes.
1 Rebanada de pan frito.
1cucharadita. Pimentón.
1 Higadito de pollo cocido.
500ml. Agua.
1 Pastilla de caldo concentrado.
Perejil.
Aceite.
Sal.
PREPARACIÓN:
Cortar el pato en pedacitos y quitarle la piel.
Sofreír en una sartén y pasarlo a la olla.
En la sartén con un poco de aceite de freír el pato, pochar el pimiento y el tomate, agregar los guisantes y el boniato en cuadraditos.
Agregar a la olla con el agua y sal.
Tapar y cocer 25 minutos, 10 si es olla rápida.
En un poco de aceite sofreír el pimentón.
En un mortero machacar los ajos, el perejil, las almendras, el pan y el hígado.
Diluir bien en un poco de caldo de la cocción del pato y agregar a la olla junto con el pimentón y la pastilla de caldo concentrado.
Cocer 5 minutos más y servir acompañado con la salsa y patatas fritas.
