INGREDIENTES:
3 cucharadas. Azúcar.
2 cucharadas. Harina.
3 Claras de huevo.
6 Yemas de huevo.
1 Medida de yema.
Azúcar glasé.
125 ml. Agua.
25 ml. Brandy.
125 gr. Azúcar.
PREPARACIÓN:
Batir las claras con 3 cucharadas de azúcar para formar merengue.
Batir las yemas hasta que triplique su volumen.
Mezclar con la harina.
Meter todo en un molde forrado.
Cocer (170º) en el horno.
Desmoldar en una fuente.
ALMÍBAR:
En un cazo poner el agua y el azúcar, cocer durante 5 minutos.
Añadir el Brandy.
Ponemos el almíbar en una aceitera para mojar el bizcocho, repetir hasta que este completamente calado.
Cubrir con la yema.
Esperar a que la yema se seque un poco.
Ayudándonos de un colador espolvorear toda la tarta con azúcar glasé.
Quemar el azúcar glasé con un hierro incandescente.
Si no quemamos de una vez la tarta debemos limpiar el hierro completamente con un trapo húmedo para volverlo a calentar, y así sucesivamente hasta finalizar el quemado de la tarta.
*La medida de yema es la receta de «YEMA».
